Čokoláda
Som rada, že som sa pustila aj do tejto témy. Nakoniec som zistila, že nemusíte ľutovať, ale tešiť sa na nové príjemné chute a objavovanie nepoznaného...
Začnem s trochou teórie. Čokoláda je potravina, ktorá sa vyrába z plodov kakaovníka a patrí medzi najpopulárnejšie sladkosti na svete.
Je vyrábaná zo zrniek tropického kakaového stromu Theobroma cacao. Výsledný produkt je známy ako „čokoláda“ (intenzívne ochutená horká potravina), v mnohých krajinách vrátane Slovenska známy ako kakao.
Skutočná čokoláda má na prvom mieste kakaové maslo. Kakaové maslo je najdôležitejší prírodný produkt. Ide o výťažok z kakaových bôbov. Extrahuje sa lisovaním. Potom môže nasledovať cukor, avšak v pravých čokoládach je to cukor trstinový. A to je zo zloženia pravej čokolády aj všetko.
Pri zložení čokolády nie je rozhodujúce vysoké percento kakaovej sušiny. Najvyššie ocenené čokolády väčšinou obsahujú od 60-75% kakaovej sušiny. Podstatné sú použité ingrediencie pri výrobe. Kvalitná horká čokoláda obsahuje kakaovú sušinu, kakaové maslo, trstinový cukor a vanilku. Jedinou tolerovanou umelou prísadou je sójový lecitín pre lepšiu konzistenciu čokolády. Mliečna (pre nás nevhodná) ešte obsahuje sušené mlieko.
Pokiaľ v zložení nájdete tuk, vanilín, arómy, dochucovadlá, éčka všetkého druhu radšej nechajte “čokoládu“ tak. Napríklad tuk patrí medzi najväčšie čokoládové hriechy! Prirodzenou súčasťou čokolády je kakaové maslo, ktoré sa v priebehu spracovania kakaových bôbov oddelí od kakaovej sušiny a potom sa pri výrobe čokoládovej hmoty vráti späť. A pretože kakaové maslo je veľmi drahá ingrediencia, býva nahrádzaná iným pridaným tukom (v zložení nájdete mliečny tuk, stužený tuk, kokosový tuk, palmový tuk).
Preto NEBANUJTE. Väčšina z vás pozná len chuť cukroviniek – presladených mliečnych čokolád zo supermarketov, kde je chuť kakaových bôbov utopená v mori cukru a tuku.
Ak by ste mali predsa len chuť na niečo sladšie navrhujem pripraviť si doma horúcu čokoládu:
horkú kvalitnú čokoládu (70%) roztopte vo vodnom kúpeli. Pri stálom miešaní prilejte teplé bezlaktózové mlieko (koľko čokolády toľko mlieka) a varte asi minútu. Nakoniec prelejte do pohárov a užívajte si nápoj indiánskych bohov.
Predtým než som začala písať tento článok som synovi kúpila bezlaktózovú mliečno orieškovú čokoládu od firmy SchneeKoppe. Po prečítaní zloženia sa to stalo prvý a posledný krát. Našťastie máme v Žiline čokoládovňu, kde mi určite poradia a ponúknu vhodnú čokoládu pre moje deti. Dám Vám vedieť ako som tam dopadla.
Zdroj:
https://www.gurman.caj-kava-cokolada.sk
Čokoláda
Neboli nájdené žiadne príspevky.